En smaksfavoritt fra andesfjellene. Yacon er en rotvekst (med vakker blad og blomst) som spises rå. Den er sprø og saftig, og smaken er søt og mild.

Yacon har en flerårig kjern som vokser større hver sesong. Dessverre tåler den ikke Norsk vinter, så det er vannlig å grave opp kjernen og å overvintre den i en frostfri men kald kjeller. 
 
Det er ikke som med poteter at knoller blir til nye planter.
Formering skjer ved rot(kjerne)-deling når kjernen er stor nok, så lenge en rotdeling har et vekst-punkt og er ca størrelse av en valnøtt.